Salat med bakte tomater, mozzarella og mandler
Dette er en salat du helt sikkert kommer til å elske! Den er helt ubeskrivelig god. Bildet er av den salaten jeg selv laget, og den ser nesten bedre ut enn på bildet i oppskriften. Det har aldri skjedd før! :-)
Server til grillkjøtt eller bare som lunsj med serrano eller parmaskine. Her er fremgangsmåten:
Bakte tomater
250 g cherrytomater
1 ss flytende honning
2 ts hakket timian
2 ss eddik, gjerne eple (jeg brukte hvitvinseddik)
3-4 ss olivenolje
salt og pepper
Salat
1 romanosalat
1 radicchiosalat
2 bøffelmozzarella (à 125 g)
1 håndfull basilikum
olivenolje
epleeddik
salt og pepper
Saltede mandler
100 g skåldede mandler
1 ss olivenolje
2 ts fint salt
Halver tomatene og legg dem på bakepapir på en bakeplate. Drypp dem med honning, timian, eddik, olje, salt og pepper. Bak dem ved 110 grader i 1,5 til 2 timer.
Rist de skåldede mandlene i litt olje i en varm panne i ca tre til fire minutter. Dryss salt over og rist de ytterligere et par minutter. Avkjøl.
Anrett salaten på et fat i litt grove biter. Bryt mozzarellaen (jeg brukte små kuler) i passende biter over salaten.Topp det hele med basilikum, tomater og mandler og drypp over en god olje og eddik. Krydre med salt og pepper og server straks.
